Tipos de Açúcar

O açúcar se destina, principalmente, a adoçar bebidas e alimentos, sendo obtido a partir da cana e da beterraba e, em importância menor, de outros vegetais. A Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos define o açúcar como “sacarose obtida de Saccoharum officinarum, ou de Beta alba, L., por processos industriais adequados”.

Os diferentes tipos comercializados diferem enre si no sabor, cor, aparência a composição nutricional, devido ao tipo de processo pelo qual passaram.

Açúcar refinado – durante seu processo recebe adição de enxofre e algumas outras substâncias, perde algumas vitaminas e minerais durante o processo para clarear, os grãos deste açúcar são mais claros;

Açúcar demerara – é um açúcar mais amarelado, resultado e não recebe nenhum aditivo químico, seus valores nutricionais são similares ao açúcar mascavo;

Açúcar mascavo -  este açúcar não passa pela etapa de refinamento, conservando assim alguns nutrientes como cálcio, ferro, mantendo uma coloração entre caramelo e marrom;

Açúcar orgânico– em seu plantio não são utilizados adubos, nem fertilizantes químicos, e não são adicionados elementos químicos;

Açúcar light – diferente dos outros na sua composição é acrescido adoçantes, o que aumento seu poder de adoçar. Ou seja para adoçar uma xícara de café, por exemplo, usamos uma quantidade menor de açúcar light quando comparado com outros açúcares;

Portanto a grande diferença entre eles está mesmo no sabor, cor e composição (alguns não passam por processos químicos, mantendo se mantendo mais “completos” em relação a nutrientes), porém a energia fornecida é praticamente a mesma.