Linhaça cujo o nome cientifico é Linum usitatissimum L. é
cultivada á mais de 4000 anos nos países mediterrâneos, no Brasil sua
concentração de cultivo esta localizada no Rio Grande do Sul e Paraná. A
linhaça pertence ao grupo dos cereais e é considerada uma oleaginosa. Podemos encontrar dois tipos: marrom e a dourada, sua
diferença está apenas no modo em que são cultivadas , sendo assim não
existem grandes diferenças nutricionais entre elas.
Na sua composição encontramos de 20 a 25% de proteína, sendo de
boa qualidade, como às da soja, com concentrações consideráveis de arginina,
ácido aspártico, ácido glutâmico e leucina. Entretanto, seu conteúdo de
triptofano é inferior e apresenta teores mais elevados de aminoácido
sulfurados. Possui 30% a 40% de lipídios, sendo que destes 50% a 55% são
do ácido graxo gama linolênico conhecido como Ômega 3, ainda contém ácido graxo
gama linoléico conhecido como ômega 6. Ótima fonte de fibras, possui tanto
à insolúvel como a solúvel. Estudos sobre as proporções de fibras insolúveis
e solúveis na semente variam entre 40:60 e 20:80. Devido à presença das
fibras solúveis, esta oleaginosa proporciona efeitos fisiológicos na
dislipidemia e arteroscleroe. Contém lignanas que possuem importante
ação fitoestrogênica, ou seja, ação semelhante ao hormônio estrógeno tendo ação
antioxidante e anticarcinogênica. Possui também em sua composição pequenas
porcentagens de vitaminas A, D, E, K e minerais que
podem variar de acordo com a variedade, cultivo, meio ambiente e métodos
de análise.
Todos estes nutrientes presentes na linhaça estão relacionados ao:
aumento saciedade, diminuição dos níveis séricos dos lipídeos, fator importante
na prevenção de doenças cardiovasculares, aumento da motilidade
gastroentestinal, redução dos sintomas da menopausa e da TPM, auxilia no
controle da glicemia, alguns estudos mostram efeitos positivos na prevenção
contra o risco de câncer de mama.
Seu consumo pode ser feito em forma de farelo (farinha), óleo ou até a
própria semente, hoje já se encontra bolos e pães à base da farinha de linhaça.
Porém para se obter todos os nutrientes é importante consumir a semente de
linhaça triturada (no liquidificador), pois a casca é resistente e de difícil
digestão.
Alguns estudos concluíram que 100mg de cápsula de linhaça por dia é
eficiente para redução de nível sérico de colesterol, que 10g de linhaça por
dia ajuda a reduzir o risco de câncer de mama e que 40g de farelo de linhaça
diminui a resistência á insulina.
Níveis de ácidos graxos na linhaça
|
Ácido graxo
|
Linhaça marrom (g)
|
Linhaça dourada (g)
|
|
Ác. Graxo saturado
|
8,7
|
9,0
|
|
Ác. Graxo monoinsaturado
|
18,0
|
23,5
|
|
W-3
|
58,2
|
50,9
|
|
W-6
|
14,6
|
15,8
|
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