Tipos de sal

O sal (cloreto de sódio) é um ingrediente milenar e universal. Nossos ancestrais o utilizavam com o intuito de conservar as carnes em suas longas viagens. Atualmente continua sendo um ótimo conservante, com a vantagem de ser abundante e barato. Porém o uso em grande quantidade está associado á algumas complicações, como aumento de pressão arterial, risco de acidente vascular cerebral, entre outros. De acordo com a VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão a necessidade nutricional de sódio para os seres humanos é de 500 mg (cerca de 1,2 g de sal), tendo sido definido recentemente, pela Organização Mundial de Saúde, em 5 g de cloreto de sódio ou sal de cozinha (que corresponde a 2 g de sódio) a quantidade considerada máxima saudável para ingestão alimentar diária. O consumo médio do brasileiro corresponde ao dobro do recomendado!!

Basicamente o sal pode ser extraído pela evaporação da água do mar (sal marinho) ou encontrado em estado cristalino no solo (sal de mina). Quimicamente não há diferenças entre eles (em seu estado puro, consiste de cloreto de sódio), porém, existem alguns tipos que são adicionados de outras substâncias. Fisicamente, eles diferem entre si no que diz respeito a granulação. Conheça cada um deles:

Sal de cozinha, de mesa ou refinado – É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio. Em 1g há 400mg de sódio.

Sal marinho – Como o próprio nome diz, é extraído do mar, obtido através da evaporação da água. Há diversos tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência, e a cor de seus cristais pode variar. Comparando quimicamente, o sal refinado e o marinho são iguais, ou seja, ambos são formados por mais de 99% de sódio. A diferença é que o marinho passa por um refinamento diferente do sal de mesa, deixando-o com grãos irregulares, fazendo com que o gosto salgado fique mais forte. Em 1g há 420mg de sódio.

Sal grosso – Conhecido por esse nome por não ter passado por processo de refinamento. É apresentado da forma pela qual sai da salina. Em culinária é usado na preparação de carnes, principalmente em carnes para churrasco. Em 1g há 400mg de sódio.

Sal light – É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. é indicado para quem têm restrição em relação ao consumo de sódio (como indivíduos com pressão alta). Por outro lado, deve-se lembrar de que ele não é uma boa pedida para pessoas com problemas renais , já que o aumento da ingestão de potássio pode causar um acúmulo do mineral no organismo, elevando o risco de complicações cardiovasculares. Em 1g de sal light há 197mg de sódio.

Rosa do Himalaia - Considerado o mais antigo e puro dos sais marinhos. Tem quase metade de sódio encontrado no sal comum e é muito rico em minerais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. É usado em carnes, aves e peixes, além de saladas e legumes. Em 1g há 230mg de sódio.

Sal defumado – Tem sabor e aroma peculiares de cada região em que são produzidos, o que dá toque especial às preparações. O francês fumée de sel, por exemplo, é feito com cristais de flor de sal, "nata" que se forma na superfície das salinas. No processo produtivo, os sais são defumados lentamente, em fumaça fria resultante da queima de ripas de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho chardonnay. Nuanças da bebida se impregnam nos cristais. Há sais defumados de vários países, feitos por defumação comum em fumeiros com madeiras, todos igualmente saborosos. Em 1g há 395mg de sódio.